记者实探济南水饺市场：生水饺受欢迎有商家一天接百余单

  农历腊月二十三是北方传统的小年，从今天起就进入了春节倒计时。按传统习俗，从小年开始一直到春节，水饺将是北方家庭餐桌上一道不可或缺的传统美食。

  近日，新黄河记者实地走访了济南多家水饺店，发现水饺市场迎来预订热潮，生水饺预订业务成为市场亮点，有商家推出“金玉满堂”“元宝水饺”等多款寓意吉祥的水饺种类，一天能接到百余单。另有商家推出社区团购式订单，支持送货上门。

  1月22日下午4:00，凤凰北路老革命水饺店的店长张兆新正在加班加点包制小年夜水饺，“今天预订水饺的比较多，小年夜大家都习惯吃饺子，忙完中午一波，就赶紧准备今晚的水饺，还有不少订单需要备货。”张兆新说。他告诉新黄河记者，临近春节，饺子的预订单增多，一天至少要准备百余单，还有单位直接预订几十份，最近每天都忙不停。

  在位于济南市槐荫区的鲜客来水饺店（金科城店），记者看到店内的制作区域透明开放，从揉面、擀皮到调馅、包饺子，每一步都是手工精细制作。据店主介绍，尽管速冻水饺方便快捷，但手工现包水饺的独特口感和品质仍旧没办法被替代。春节期间，店里的订单量大幅度增长，“最近一段时间，销量比往常提升了大约20%。大家都喜欢在春节期间吃饺子，寓意团圆和幸福。”

  记者在历下区一家连锁水饺店看到，一幅“过小年，迎新年，手工现包，顺带回家”的宣传话语张贴在显眼位置，工作人员和记者说，从腊月初八开始，水饺的销量在逐渐增高，“最近几天预订小年和新年水饺的人也比较多，一天到晚忙不停。”

  “最近几天生意较忙，饺子销量在持续增高，预订的水饺我们手工包好后会放进打包盒，回家煮熟就可以了，也可以冷冻保存。”山大路附近一家手工水饺店店员告诉记者。

  为了应对春节的消费高峰，有店家延长营业时间。“这几天闭店比往常要晚很多，吃饺子的顾客多了，年味也慢慢变得浓了。我们在春节期间会灵活调整营业时间，尽量确保顾客能吃上热腾腾的饺子。”另一家水饺店店员和记者说。

  在采访中，记者还了解到，近些年生水饺预订业务成为春节水饺市场的热门选择。一水饺店店员告诉记者，为满足顾客的需求，他们特意增加了人手，提前准备食材，确保在春节期间能够按时交付订单。

  “现在慢慢的变多的顾客选择预订生水饺，尤其是年轻人和上班族。他们能够提前预订，然后通过你自己的时间安排来烹饪，既方便又快捷。店里的预订业务也因此增长了不少，我们还特地加强了包装服务。”长清区祥和嘉水饺店店员告诉记者。

  “我过来选一些水饺，平时上班比较忙，没时间包饺子，就想到饺子店选一些成品水饺，吃起来也方便。”一位在店内选购生水饺的消费者和记者说。此外，有不少商家推出多款吉祥寓意水饺，“我们在春节期间推出了几款新口味水饺，比如‘金玉满堂’（玉米虾仁馅），希望能给顾客带来更多的选择和祝福，饺子形状像元宝，因此吃饺子也象征着招财进宝，希望在新的一年里带来财运和好运。”上述水饺店店员和记者说，寓意较好的水饺更受消费者青睐。

  此外，一部分商家提供了送货上门、专属包制等定制服务，让我们消费者在工作之余能更方便地享受到美味的饺子。“附近小区的订单都可以送货上门，支持定制口味，本身我家饺子店也是老顾客居多，像往常周末时间，小区团购的订单也比较多。”历下区兴港路附近一家饺子店主介绍。

  饺子在中国民间传统文化中象征着团圆和美满，寓意家庭和睦、幸福美满。小年吃饺子，不仅是对传统习俗的延续，也是对新年的美好祝愿和期盼。

  腊月二十三，是北方传统的小年，而南方传统的小年则在腊月二十四。南方和北方小年的日期有所差异，这背后也是南北之间文化与历史交融演变的体现，但是人们辞旧迎新的祈求是一致的。

  记者实地探访的多家饺子门店，饭点时几乎座无空席。店内热腾腾的水蒸气混杂着馅料的鲜香，一锅又一锅的饺子出炉，顾客们吃着水饺，个个笑逐颜开，现场宛如一个温馨和睦的大家庭，年味满满。“小年一定要吃饺子，中午就在挑选饺子店就餐，饺子就要吃烫烫的，今年一定旺旺的。”正在就餐的一位阿姨笑着告诉记者。

  据天眼查大多个方面数据显示，济南在营饺子门店总数超400家。未来，随着饺子品牌继续深入社区生鲜市场，饺子赛道预计或将爆发更多潜力，消费者也愿意为“现包现煮”的生鲜外带饺子买单。

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